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2017年2月の記事

新着商品情報

2017/02/13更新

今年は本格的に最初の「麹造り」から泊まり込みで造りました!

はだかでの麹造りの写真はありませんが・・・

昔ながらの「江戸造り」は凄い!
しかし大変(^_^;)

木桶.jpg

木桶の準備です。


木桶に洗米受ける.jpg

明日の早朝、窯に運ぶため、運びやすい量に受け浸漬をしますが
これは中々のテクニックがいります。


洗米機.jpg

この洗米機も昔ながらのものです。
まさに凄い!


洗米受ける.jpg


洗米皆.jpg

機械がないのでこの作業は結構人手がいるんです。


浸漬.jpg

いよいよ、秒を計って浸漬です。


布洗い.jpg

終わった後の布洗いや器具の洗いも入念な大変な作業のひとつ。
明日にはまた綺麗な状態で使わなければなりません。


蒸米.jpg

眠い~~!
寒い~~!
毎朝この繰り返しですが50分経ってお米が蒸されました。


米冷やし.jpg

一日の中で最も寒い日に行わなければならないのです。
気温が1度高いだけでも、蒸米の温度を下げるのに重要なんです。


米皆で冷やす.jpg

冷やす温度は計算方式があるんです。
ですから、毎日違います。
私は徐々に分かって来ましたが、最初のうちは「手」で温度を当てる事ができませんでした。
この作業が私にとっては最も大変。
親指の痛みが未だに治りません(^_^;)


米運び成瀬.jpg

素早くタンクに運ばなければ蒸米の温度も変わってきてしまいます。
走れーーー!!


タンク.jpg

「初、仲、留」
三段仕込みの繰り返しで、ようやくここまで来ました。


かい入れ成瀬.jpg

最初の櫂入りれは大変ですね~
毎日時間に櫂入れと温度確認。
温度が順調かがいつも心配です。


かい入れ3人.jpg

今のところ順調のようです!
一息ついて三人で・・・!

上槽まで毎日ボーメーを計ります。

ここまでやって味にケチつけられたらどうしましょう~
造り手の気持ちが本当に分かりました!


2017/02/01更新

いつもお世話になります。大鋸通信VOL117を送らせていただきます。

我が家は下の息子が受験生。昨年からどこも行けません。
毎日がピリピリムードでたまりませんが、親は何もしてあげられませんね。

伸行顔 .png


 さて話は変わりますが、私どもの仕事は色々な蔵元さんや造り手さんを訪れます。
そこにはその土地ならではの土地柄のお料理、お酒、文化がございます。
その土地で出会ったお酒、いただいたご縁を基にこの土地でお伝えし販売をさせて頂いております。
人は別の土地に行きますと何故かその土地が良く見えるものです。 
よく引退後は煩わしい事を避け、のんびりと景色の良い所で暮らしたい。
と思うとお方も多いかと思います。
しかしやはり一番大切なのは人と人の繋がりは大事です。
商品に関して言えば何処にも無い商品や、全国的に人気で入手困難な商品は別として、いくらテロワール(風土)は違えど、人間関係はつきものです。
それにどれだけの優れた商品でも永久に売れ続ける事は難しいものです。
遠くてもいかに良い人間関係を保つか。近くてもいかに良い人間関係を保つか。
従って商品の繋がりだけではもろいと思います。
それは人が作ったのだから。
今は便利で何処でも何でも贅沢に買える時代ですが、人間は商品のように作れない重みがあるからこそ、人間関係、所謂人の繋がりが必ず大切とわかる時代が来ると思います。

人の繋がりとは。
それは一言では表現できませんが、「相手に与える」という気持ちと、相手に不快感を与えぬよう気持ちの良いお付き合いをさせて頂く事かと私は考えます。
今年も皆様に喜んでいただける商品を、そして不快感の無い気持ちの良いサービスで、人と人との繫がりが更に輪になります様、スタッフ共々努めて参ります。

どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます。                大鋸 伸行





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